POLÉVKY


Polévka je grunt a kdo ji nejí je špunt. Tak tohle staré přísloví vypovídá vcelku jasně o tom, jaké postavení má mít polévka ve správném jídelníčku.

Polévky opravdu najdete v každé trochu slušné kuchařce a to jakékoliv národnosti. Taky typů polévek je nepočítaně, od lehkých vývarů až po husté, přesnídávkové polévky které člověka dokáží úplně zasytit.






Asijská zeleninová polévka

Velmi jednoduchá a rychlá polévka v ponekud asijském stylu. Jako u věech těchto pokrmů je velkou otázkou její ostrost - dle chuti je možno nepoužívat žádné chilli papričky, nebo naopak s jejich pomocí polévku pořádně přiostřit.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Ostřejší




Belgická bramborová polévka

Zajímavá krémová polévka, kde je klasická chuť brambor doplněna houbami. Tmavé lesní houby samozřejmě vytvoří silnou, aromatickou chuť, ale dobře chutná i se žampiony.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Normální




Boršč

Recept na Boršč najdete téměř v každé kuchařce, takže to není nic originálního. Nicméně mne zaujala jedna věc, téměř v žádné kuchařce není kladen důraz na maso, ze kterého se pokrm připravuje. Většinou se používá pouze hovězí na polévku. Přitom podle mého názoru, teprve použití 3 typů masa dodá boršči tu správnou chuť.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Velmi Pracné
Dietnost pokrmu: Normální




Bramboračka

Protože bramboračka, coby jedno ze základních jídel české kuchyně nesmí chybět v žádné kuchařce, chci zde spíše uveřejnit něco jako svůj vlastní názor na tuto skvělou polévku. Nechci se s nikým přít, zda zrovna tento recept je tan pravý, nicméně já mám takovouto bramboračku rád a mohu ji doporučit všem čtenářům.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Pracnější
Dietnost pokrmu: Normální




Brokolicový krém

Další krémová polévka, tentokráte z Brokolice. Na rozdíl od předešlých krémů se nepřipravuje čistě z brokolice, ale je doplněna brambory. Ty svou nenápadnou chutí brokolici nepřehluší a zároveň dodají krému na hebkosti
Tepelná úprava: Bez úpravy
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Dietní




Cock-a-leekie

Tento poněkud exotický název za sebou skrývá vcelku jednoduchou a chutnou kuřecí polévku. Jedná se o tradiční irské jídlo a určitě stojí zato ji zkusit.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Normální




Falešná drštková polévka

Tuhle polévku jsem náhodou dostal jednou při obědu v restauraci a dost mne překvapila. Původně jsem si myslel, že bude dobrá jen tak pro ty, kdo by si rádi dali klasickou drštkovku, ale nelíbí se jim drštky. To sice také může být důvod, proč si dát falešnou drštkovku, ale polévka sama o sobě je velmi dobrá a i když chuťově není s drštkovou úplně autentická, má svou specifickou jemnou chuť.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Ostřejší




Fazolová polévka s hovězím masem

Další hustá, vydatná polévka. Tentokrát pocházející ze Španělska. Hodí se spíše jako samostatné jídlo nežli jako polévka před hlavním chodem.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Pracnější
Dietnost pokrmu: Ostřejší




Francouzská Bramboračka

Toto je poněkud jiná bramborová polévka, než jsme zvyklí v našich končinách. Nicméně je velmi chutná a poměrně jednoduchá a rychlá.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Dietní




Hustá zeleninová polévka

Tato zeleninová polévka je velmi vhodná pro lidi, kteří si nadměrným požíváním dobrých jídel zakulatili postavu a teď se to snaží napravit dietou. My, kteří známe ten strašný pocit večerního hladu občas zatoužíme po něčem hustém, chutném a přitom kaloricky téměř nulovém. Tento pokrm, který je možno připravit hustý jako guláš neobsahuje nic kromě zeleniny a jedné lžíce olivového oleje.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Dietní




Jarní ostrá zeleninová polévka

Tato polévka se dá s klidem označit jako jedno z jídel "co dům dal". V podstatě v ní upotřebíte jakoukoliv rozumnou zeleninu, kterou doma najdete. Takže můj seznam surovin berte jenom jako základ, můžete se sami vyřádit dle libosti.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Ostřejší




Krémová bramboračka

Krémová brmaboračka je další z jednoduchých a rychlých polévek. Ja na ni zajímavé také to, že podle některých kuchařek je vhodná i k podávání za studena, což může být zváště v letních měsícíh příjemná vlastnost.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Dietní




Krkonošský bača

Nevím, zda tato polévka opravdu pochází z Krkonoš ani proč se ji říká bača. Odkoukal jsem ji od babičky mé manželky a tam se jí tak od nepaměti říká. Každopádně se jedná o velmi chutnou vepřovo-zeleninovou polévku. V základní podobě využívá recept vepřové maso, ale zkusil jsem místo něj vyvařit několik vepřových kostí a efekt byl také docela dobrý, takže polévka může být i jako levné jídlo ze zbytků po vykoštění masa.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Ostřejší




Kuřecí curry polévka

Tato polévka pochází z britské curry kuchařky, takže původem je pravděpodobně z nějaké z bývalých britských kolonií, které dnes zásobí homeland velmi chutnými pokrmy svých tradičních kuchyní. V původním jazyce se jmenuje mulligatawny, což prý znamená ostrá (pálivá) voda, ale jako voda určitě nechutná. Polévka lze připravit dle libosti jemná i ostřejší, takže ji mohou v klidu jíst i malé děti ale na druhé straně může být podávána jako velmi ostré pikantní jídlo.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Pracnější
Dietnost pokrmu: Ostřejší




Květákový krém

Zde se jedná o poměrně jednoduchou krémovou polévku. Jelikož není zahušťovaná moukou ani škrobem, ale pouze vlastním květákem, je použitelná i pro lidi držící dietu nebo odmítající pokrmy s moukou.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Normální




Minestrona

Jedná se o hustou zeleninovou polévku v Italském stylu. V různých restauracích je možné pod tímto názvem dostat velmi rozmanité polévky, od řídkého vývaru s trochou zeleniny až po hustou čočkovou polévku (to bylo ale v Chorvatsku a kuchař asi jenom použil zajímavý název). Nicméně Minestrona v Italštině znamená "hustá zeleninivá polévka" takže určit, co je dobře a co ne bude asi obtížné a já jen doufám, že tahle bude chutnat.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Pracnější
Dietnost pokrmu: Normální




Ostrá TexMex polévka

Tato polévka patří ke stylu jídel, kterým se říká TexMex. Znamená to v podstatě část americké kuchyně, používané hlavně v Texasu a ostatních jihozápadních státech, jejíž základ je v Mexické kuchyni. Tyto potraviny se vyznačují hojným používáním pálivých přísad. Nicméně výsledný produkt nemusí být nikterak "ohnivý". Pálivost lze nastvit podle osobní chutě tak, aby vyhovovala i slabším náturám. Já osobně příliš pálivá jídla neuznávám, pálení musí být spíš doplňkem chuti, nesmí ji přebíjet a musí jak se říká "jít za chutí". Proto zde i u pálivých receptů najdete spíše menší množství pálivých přísad, přidat více si samozřejmě může každý dle své chuti.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Ostré




Polévka s uzeným lososem

Zajímavá kombinace dosti netradičních surovin dává této polévce dosti neobvyklou a velice jemnou chuť. Příprava není složitá, tak stojí za to ochutnat.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Pracnější
Dietnost pokrmu: Normální




Pórková polévka s bramborem

Tato polévka pochází z Irska a je to podle mého názoru další zajímavý a jednoduchý způsob jak vytvořit chutný pokrm ze zeleniny, kterou má v podstatě každý doma.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Normální




Rychlá bramborová polévka se sýrem

Zajímavá a velmi rychlá polévka. Pochází původně z jakési Francouzské kuchařky a má značné ambice na to, aby byla používána jako první pomoc po flámu.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Ostřejší




Savojská zeleninová polévka

Tato polévka, jak již název napovídá, pochází z Francie a to sice z hornatého Savojska. Jedná se o hutnou, výživnou zeleninovozu polévku, která může sloužit i sama o sobě jako celé jídlo.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Normální




Strýčkova fazolačka

Jak jsem již uvedl v novikách z 8.7.99, kde jsem tento recept uveřejnil poprvé, jedná se o recept, který mi zaslala jedna z čtenářek. Protože jej zaslala s vysvětlení, že se jedná o recept od jejího strýčka a podle něj jej i pojmenovala, budiž uveden jako Strýčkova fazolačka. I když pro její přípravu ani konzumaci žádného strýčka ve skutečnosti nepotřebujete. Jen jedna rada na konec, jako u většiny polévek s jíškou je chuť vždy lepší až druhý den, proto je dobré projevit trochu sebezapření a nesníst všechnu polévku hned, druhý den si pochutnáte ještě lépe.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Pracnější
Dietnost pokrmu: Normální




Uzenářská cibulačka

Celkem jednoduchá polévka. Variace na klasickou cibulačku , ovšem kombinovaná s vývarem z uzeného a podávaná bez zapečení.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Normální




Zapečená cibulačka

Až do nedávna jsem se bránil publikovat recept na cibulačku, přeztože patří k mým oblíbeným polévkám. Různých návodů a receptů na tuto polévku jsou plné kuchařky, ale já osobně jsem z nich nikdy nebyl schopen vytvořit polévku tak chutnou, jak se podává ve francouzských restauracích. Teď jsem snad našel ten správný recept, který uspokojí i náročnější chutě. Posuďte sami a pokud máte na dobrou cibulačku recept jiný, rád si je přečtu a vyzkouším.
Tepelná úprava: Vařené
Obtížnost úpravy: Jednoduché
Dietnost pokrmu: Normální